Làm món ỐC NHỒI THỊT HẤP SẢ siêu ngon cho mùa thu

Cooking

Sep 20

Nếu bạn nào đã đi Đà Lạt và thưởng thức món ốc nhồi thịt hấp sả thì chắc chắn không thể nào quên hương vị của món này. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Ninh học cách làm món ốc nhồi thịt hấp sả siêu nổi tiếng ngay tại nhà nhé!

Nằm ở số 33 Hai Bà Trưng, thành phố Đà Lạt, cứ chiều chiều là cả dãy phố lại tập nập khách vào ăn ốc nhồi thịt. Gọi là cả dãy phố vì Ninh thực sự không biết hàng nào là hàng gốc khi quán nào cũng ghi ốc nhồi thịt 33, tuy nhiên chắc vào quán nào cũng sẽ ngon thôi. Không chỉ thu hút khách địa phương mà món ăn này còn được lòng của rất nhiều khách du lịch. Món ăn này tuy cách làm đơn giản nhưng lại vô cùng mất thời gian để làm sạch ốc, tuy nhiên nếu bạn thực sự thèm thì có thể làm theo công thức Ninh làm thành công dưới đây nhé!

1. NGUYÊN LIỆU (cho 2 người ăn)

2kg Ốc nhồi (càng to càng dễ làm)
250g giò sống, 50g thịt xay (nếu có cá thác lác xay thì sẽ giòn hơn)
1 bó sả, gừng, lá chanh
rượu trắng, dấm gạo
Tỏi, ớt, hành, tiêu, đường, hạt nêm

2. Sơ chế ốc:

Ốc mua về ngâm 6-8 tiếng với nước vo gạo, hoặc ngâm với vài trái ớt cắt nhỏ tầm 3 tiếng để ốc nhả sạch chất bẩn. Tốt nhất nếu bạn nào sợ bẩn thì ngâm qua đêm cùng cả 2 thứ nguyên liệu trên như Ninh là sẽ thấy cái thau ngâm ốc bẩn ơi là bẩn như hình dưới.
Ngâm xong cọ sạch vỏ ốc.

Hấp ốc vừa cọ tầm 5-8 phút với vài nhánh sả và gừng đập dập. Vớt ra lấy phần thịt ốc để riêng và vỏ để riêng.

Làm sạch phần vỏ ốc không bằng cách xả dưới vòi nước thật mạnh, dùng tay đảo để loại bỏ cặn. Sau đó các bạn rửa lại với dấm pha loãng. Nếu vẫn còn mùi thì rửa thêm với rượu trắng pha loãng. Vì mình sẽ nhồi nhân vào đây nên nếu vỏ ốc còn mùi khi hấp sẽ không thơm và ngon nên rất cần vỏ ốc sạch.
Phần thịt ốc gợi ra xong các bạn cũng đem rửa nhiều lần với nước, bóp dấm, bóp rượu trắng cho sạch thật sạch rồi thái nhỏ.

3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

Trộn giò sống + thịt xay + thịt ốc thái + ớt băm + tỏi băm + sả băm thật nhỏ (tránh để lợn cợn quá khi ăn).
Cho vào hỗn hợn nhân 3 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê bột nêm, tiêu xay rồi trộn đều.
Tách riêng từng lá sả, nhét kẹp vào vỏ ốc sau đó nhồi hỗn hợp nhân ở trên vào (ấn chặt kẻo rơi ra khỏi vỏ). Nếu phần lá sả dài quá có thể cắt ngắn vừa cầm tay để tiết kiệm diện tích nồi hấp.
Xếp ốc vào nồi và mang đi hấp tiếp 20 phút là được.

Trong lúc chờ ốc, các bạn pha nước chấm theo công thức: 2 mắm, 2 đường, 3 nước, 2 giấm (chanh) và cho thật nhiều tỏi + gừng + ớt + sả băm nhỏ + lá chanh thái sợi vào. Tùy khẩu vị có thể nêm nếm đậm đà vừa ăn.